Кандидат медицинских наук Ирина Васильева в своем Telegram-канале написала, что порядок, в котором мы едим, может влиять на то, как быстро растёт уровень глюкозы в крови.
В 2015 году исследователи провели небольшой эксперимент с 11 пациентами, страдающих от диабета 2 типа. Когда овощи и белковые продукты шли перед углеводами, глюкоза через час после начала еды была примерно на 37% ниже, чем при обратной последовательности. Похожий эффект наблюдали и в других работах, в том числе у людей с предиабетом.
Механизм связан с клетчаткой, белками и жирами, которые замедляют всасывание углеводов и опорожнение желудка. Глюкоза поступает в кровь более плавно.
При этом большинство исследований маленькие и короткие. Пилотное рандомизированное исследование 2023 года, которое длилось 16 недель, не показало статистически значимой пользы для HbA1c и массы тела. Доказательств, что такой порядок предотвращает инфаркты или инсульты, пока нет.
«Поэтому я бы советовала не париться и не превращать каждый обед в строго регламентированную процедуру», — отметила Васильева.
Порядок не компенсирует плохой рацион. Если овощей мало, а жирных продуктов и рафинированных углеводов много, то перестановка блюд не сделает еду здоровой.
«А вот привычка начинать с овощей может оказаться полезной хотя бы потому, что овощи наконец-то станут обязательной частью вашего обеда», — резюмировала врач.
